Purificacion de Omega-3 Mediante Reacciones Enzimaticas

Los ácidos grasos poliinsaturados (PUFAs) tienen importantes funciones fisiológicas como tales ácidos libres o como triglicéridos. Estos métodos han sido seleccionados fundamentalmente en función de su eficiencia, es decir, de su viabilidad técnica, rendimientos, purezas obtenidas, etc. El ácido graso mayoritario de los lípidos de esta biomasa de la microalga Phaeodactylum tricornutum es el ácido eicosapentaenoico (EPA, 23%), que es un PUFA n-3, con numerosos beneficios descritos para la salud, y que está presente en aceites de origen marino y biomasa de microalgas. Sin embargo, las industrias farmacéutica y agroalimentaria buscan, cada vez más, métodos saludables de obtención que preserven al máximo la estabilidad de los PUFAs y sean poco contaminantes. En el presente trabajo se aborda el estudio de las etapas de un proceso de obtención y concentración de PUFAs que cumpla estos requisitos, además de proporcionar la mayor eficiencia posible. Estas etapas son: - hidrólisis enzimática de triglicéridos ricos en EPA, - esterificación enzimática selectiva de ácidos grasos ricos en EPA y - extracción y purificación de los lípidos de la biomasa de P. tricornutum.