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Productos lacteos artesanales como reservorio de Escherichia coli
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Escherichia coli se encuentra en el intestino de humanos y animales formando parte de la microbiota normal, su presencia en los alimentos es un indicador de contaminación directa o indirecta de origen fecal. Es por ello, que E. coli destaca como uno de los microorganismos Gram negativos más frecuentemente asociados a las Enfermedades de Transmisión por Alimentos (ETAs). Esta obra dirigida a estudiantes y profesionales del área de la salud, ofrece información sobre el abordaje técnico para la caracterización de cepas de E. coli aisladas de productos lácteos procesados artesanalmente. Comprende un completo análisis fenotípico que incluye las estrategias para el aislamiento e identificación microbiológica, asi como la determinación de la susceptibilidad antimicrobiana. De igual forma, aplicando herramientas de la biología molecular como la amplificación por PCR, se introduce al lector a la caracterización genética de las cepas abarcando desde la clasificación por grupos filogenéticos, detección de factores de virulencia para finalmente concluir con la tipificación y relación clonal de las cepas empleando técnicas como el REP-PCR.
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