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Este segundo volumen de Ingeniería de la Industria Alimentaria se cent ra en la exposición de las operaciones de procesado de alimentos que s e llevan a cabo más frecuentemente en esta industria. Los capítulos se han tratado desde una perspectiva ingenieril, pero teniendo en cuenta que están dirigidos preferentemente a alumnos de muy diferente formac ión básica. El texto incluye algunos ejemplos resueltos, a fin de cons olidar la comprensión de los aspectos teóricos previamente descritos.