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La cucina pugliese in oltre 400 ricette
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Dagli antipasti alle zuppe e alla pastasciutta, dai gustosi piatti di carne al pesce, spesso accompagnati da colorate composizioni di verdure, fino ai dolci tipici e al buon vino, ecco una guida dettagliata, approfondita e fantasiosa ai segreti di una delle cucine piů solari d'Italia, che ha saputo, come poche altre tradizioni gastronomiche, sfruttare nel modo piů completo, vario e intelligente le risorse alimentari della terra. Innanzitutto l'olio, che non verrŕ mai sostituito dal burro se ci si abituerŕ al suo sapore forte e alla sua densitŕ caratteristica. E poi il grano, da sempre presente sulla tavola dei pugliesi, in tutte le sue varietŕ piů o meno raffinate. Il pane in questa regione viene quasi idolatrato. E sono proprio le preziose ricchezze naturali che compongono e arricchiscono le pietanze pugliesi, eredi di tradizioni antiche e mai dimenticate: come il celebre rito dell'uccisione del maiale, che coinvolge intere comunitŕ nella spartizione e nell'utilizzo diversificato di tutte le sue parti. Un autentico costume popolare, questo, che rivive nel volume accanto a tanti altri descritti da un grande storico della gastronomia come Luigi Sada.
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