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Als beinahe vergessene Obstsorte feiert die Quitte heute aufgrund ihres vielschichtigen Aromas eine triumphale Rückkehr in die Spitzengastronomie. Die Sorten dieses Saftes - Konstantinopler Apfelquitte und einzelne Portugieser Birnenquitten - stammen vornehmlich von bis zu 60-jährigen Bäumen am Niederrhein und im Münsterland.