Dining with Almaris

Das Kochbuch des Restaurants Almaris im Hotel Kalura lädt zu einer kulinarischen Reise durch Sizilien ein. Chefkoch Vincenzo Antista geht es nicht um das perfekte Rezept, sondern um Erinnerungen: den Duft frittierter Auberginen im Haus der Großmutter, das Wissen, das die Mutter mündlich weitergibt, und den Geschmack, der sich schon in der Kindheit einprägt. Seine Küche ist sizilianisch im Herzen und mediterran im Geist, modern interpretiert, aber tief in der Tradition verwurzelt.

Das Buch ist in drei Kapitel gegliedert, die vom mediterran geprägten "Azzurro" über "Un italiano vero" bis zum ganz sizilianischen "Bedda Matri" führen. Zu jedem Rezept gibt es eine Bewertung von 1 bis 3 Zitronen für den Grad der Sizilianität, 1 bis 3 Sterne für den Schwierigkeitsgrad und eine Weinempfehlung des Küchenchefs. Dazu kommen passende Produkte aus dem Hotel Kalura, etwa Olivenöl, Honig oder die Etna-Weine. Eine Einführung in die sizilianische Vorratskammer erzählt außerdem die Geschichte von Zutaten wie Pistazien, Mandeln, Ricotta, wildem Fenchel, Zitrusfrüchten, Sardellen und der violetten Aubergine.

Von Pasta alla Norma über Caponata bis zu Cassata und Cannoli: ein Buch für alle, die Sizilien nicht nur nachkochen, sondern schmecken und fühlen wollen.