Caract risation Biochimique Et Variabilit Du C prier Tunisien

Le câprier est une plante anciennement utilisée en médecine, en cosmétique ainsi que dans la cuisine méditerranéenne. Cette étude vise l'identification et la quantification de diverses molécules bioactives présentes dans les différents organes de cette espčce. Les graines sont riches en lipides totaux. La composition en acide gras révčle une prédominance d'acides gras insaturés. La teneur en stérols est aussi importante. Ces graines contiennent une quantité non négligeable de protéines de réserve. L'analyse des composés bioactifs a révélé une richesse en composés phénoliques totaux, en rutine (vitamine P), en tocophérols (vitamine E) et en caroténoďdes dans les différents organes. L'Analyse statistique en Composante Principale n'a pas permis de définir des groupes selon l'origine géographique. Cependant, les populations inermes forment un groupe tandis que les épineuses présentent une répartition individuelle. L'étude de l'effet de la conservation (saumure) sur ces composés bioactifs ŕ révélé que les composés phénoliques sont relativement stables, tandis que pour les tocophérols et les caroténoďdes on note une haute dégradation