Capítols de cuina mallorquina

LÆart i la tècnica de preparar els aliments no són una casualitat. LÆaparició dÆun plat a taula és el darrer pas dÆun camí sovint llarg i condicionat per factors molt diversos. És el resultat actual dels canvis experimentats en les maneres de modificar uns productes alimentaris. Representa la conclusió temporal dÆuna tasca intel·lectual complexa i específica de cada cultura culinària, a la qual proporciona la solució més eficaç i que millor complau el comensal. Aquest llibre vol donar notícia de lÆevolució dÆalguns plats de la cuina que sÆha fet i encara es fa a Mallorca. Cada un té una biografia pròpia, formada pel procés dÆaprofitament més eficient i agradós dels recursos disponibles en determinades circumstàncies de la nostra història. Constitueixen mostres ben significatives de lÆadaptació dels nostres avantpassats als canvis i circumstàncies que sÆhan produït en el medi ambient. LÆhabilitat que demostraren en convertir els productes naturals en un menjar profitós i agradable al paladar, manifesta algunes de les solucions més decisives del seu enginy i capacitat de manejar lÆentorn de manera favorable. Els resultats dels èxits dÆaquestes experiències són els que han donat lloc a la creació dels plats així com ara els coneixem.