Ingyenes szállítás a Packetával, 19 990 Ft feletti vásárlás esetén
Posta 1 795 Ft DPD 1 995 Ft PostaPont / Csomagautomata 1 690 Ft Postán 1 690 Ft GLS futár 1 590 Ft Packeta 990 Ft

Tájékoztatjuk kedves Vásárlóinkat, hogy az ügyfélszolgálat az állami ünnep végett nem elérhető. Megértésüket köszönjük.

Variaciones reologicas, panaderas y sensoriales debidas a aditivos

Nyelv SpanyolSpanyol
Könyv Puha kötésű
Könyv Variaciones reologicas, panaderas y sensoriales debidas a aditivos Ponzio Nora R
Libristo kód: 02820849
Kiadó Editorial Academica Espanola, szeptember 2015
Trabajos previos han indicado que la calidad intrínseca de las harinas afecta la respuesta a aditivo... Teljes leírás
? points 165 b
25 760 Ft
Beszállítói készleten Küldés 14-18 napon belül

30 nap a termék visszaküldésére

Trabajos previos han indicado que la calidad intrínseca de las harinas afecta la respuesta a aditivos de diferente modo de acción, por lo que en este trabajo se han ensayado 3 harinas varietales, estudiando la respuesta a distintos niveles de un oxidante, el ácido ascórbico y un reductor, L-cysteína. Las harinas varietales se caracterizaron físico-química y reológicamente, estudiando además la variación en los parámetros fermentativos derivada de la interacción entre harina-nivel de aditivo, observándose la preponderancia del genotipo en el tipo de respuesta. La performance panadera fue evaluada a través de parámetros tales como el Vol/pan, volumen específico y variaciones en la geometría de la pieza panaria. La respuesta de los consumidores fue evaluada a través de Test de Aceptabilidad en donde se evaluó la miga, corteza, color y aceptabilidad global. Los resultados indican que la respuesta a los distintos tipos de aditivos está fuertemente condicionada por la variedad y por el tipo y nivel de aditivo y son necesarios más estudios sobre el tema, lo que responde a los objetivos del proyecto en que se halla enmarcado este trabajo.

Információ a könyvről

Teljes megnevezés Variaciones reologicas, panaderas y sensoriales debidas a aditivos
Nyelv Spanyol
Kötés Könyv - Puha kötésű
Kiadás éve 2015
Oldalszám 120
EAN 9783659097461
ISBN 3659097462
Libristo kód 02820849
Súly 186
Méretek 152 x 229 x 7
Ajándékozza oda ezt a könyvet még ma
Nagyon egyszerű
1 Tegye a kosárba könyvet, és válassza ki a kiszállítás ajándékként opciót 2 Rögtön küldjük Önnek az utalványt 3 A könyv megérkezik a megajándékozott címére

Belépés

Bejelentkezés a saját fiókba. Még nincs Libristo fiókja? Hozza létre most!

 
kötelező
kötelező

Nincs fiókja? Szerezze meg a Libristo fiók kedvezményeit!

A Libristo fióknak köszönhetően mindent a felügyelete alatt tarthat.

Libristo fiók létrehozása