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Fermentieren - eine der ältesten Methoden, Lebensmittel auf natürliche und gesunde Weise haltbar zu machen - ist bei uns nahezu vergessen. Doch zu Unrecht: Die probiotischen, also mit lebenden Milchsäurebakterien versetzten Lebensmittel behalten nicht nur nahezu alle Vitamine, Enzyme und andere Inhaltsstoffe, sie haben auch einen deutlich höheren pH-Wert und wirken so einer Übersäuerung des Körpers entgegen. Nicht umsonst ist die Lebenserwartung in Japan und Korea überdurchschnittlich hoch: Die beiden Völker sind 'Weltmeister' im Fermentieren.