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Potentiel antioxydant des produits de l'industrie de la canne à sucre

Name: Potentiel antioxydant des produits de l'industrie de la canne à sucre
Brand: Éditions universitaires européennes
SKU: 06901420
Price: 11388 HUF
Availability: InStock
Author: Emma Caderby
ISBN: 9786131562310

Mise en place d'une méthode de purification des molécules antioxydantes

Emma Caderby

Language

French

Book Paperback

Libristo code: 06901420

Publishers Éditions universitaires européennes, November 2012

La présence de molécules antioxydantes dans l'organisme est nécessaire à la survie des cellules, not... Full description

Libristo code: 06901420

78 b

11 388 Ft

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La présence de molécules antioxydantes dans l'organisme est nécessaire à la survie des cellules, notamment grâce à la régulation ou l'inhibition de l'action des radicaux libres. Les sources d'antioxydants sont très variées. Ils se trouvent dans de nombreux fruits, légumes et boissons, mais également dans certains coproduits de l'industrie agroalimentaire. Cet ouvrage présente l'étude des antioxydants contenus dans les produits clés du procédé de fabrication du sucre de canne (jus, sirop, égouts, mélasse, sucres) à La Réunion. Dans un premier temps, un mode opératoire de purification des antioxydants sur phase solide a été mis en place, puis quatre séries d'échantillons ont été comparées afin d'étudier l'influence du procédé de fabrication du sucre de canne sur l'activité antioxydante.