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Soja

Name: Soja
Brand: ALTERNATIVES
SKU: 47206597
Price: 7945 HUF
Availability: InStock
Author: Darrigo-Dartinet
ISBN: 9782073081902

Darrigo-Dartinet

Bennetau

Language

French

Book Paperback

Libristo code: 47206597

Publishers ALTERNATIVES, May 2025

Aliment millénaire, le soja s'est imposé comme un incontournable de la cuisine végétale. En effet, c... Full description

Libristo code: 47206597

54 b

7 945 Ft

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Aliment millénaire, le soja s'est imposé comme un incontournable de la cuisine végétale. En effet, cette légumineuse riche en protéines, fibres et nutriments essentiels est une excellente alternative aux produits d'origine animale. Mais son usage soulève aussi des interrogations en raison de sa richesse en isoflavones - des composés actifs de la classe des phyto-estrogènes - agissant notamment sur l'équilibre hormonal. La Pr Catherine Bennetau et Solveig Darrigo-Dartinet vous font découvrir toutes les facettes du soja : histoire, avantages nutritionnels, précautions à prendre vis-à-vis des isoflavones. Réalisez ensuite lait, crème, yaourt, tofu et tempeh à partir de graines de soja dépelliculées et utilisez-les dans 50 recettes salées et sucrées pour tirer le meilleur parti de cet aliment qui a beaucoup à nous offrir. Et aussi : flemme de faire votre tofu ou votre tempeh ? Découvrez l'astuce pour faire simplement réduire le taux d'isoflavones d'un produit du commerce !