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Le Porc Basque

Name: Le Porc Basque
Brand: GESTE
SKU: 35301498
Price: 2784 HUF
Availability: InStock
Author: ROUSSEAUX
ISBN: 9791035307073

ROUSSEAUX

Language

French

Book Paperback

Libristo code: 35301498

Publishers GESTE, May 2020

Le porc pie noir du Pays basque est reconnu en Appellation d’Origine Contrôlée (AOC) depuis 2010. Un... Full description

Libristo code: 35301498

19 b

2 784 Ft

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Le porc pie noir du Pays basque est reconnu en Appellation d’Origine Contrôlée (AOC) depuis 2010. Un livre étonnant sur un animal et une viande qui ont contribué au développement d’une production locale. Éric Rousseaux fait ici l’analyse de l’élevage du porc et de ses réglementations, de l’Antiquité au Moyen Âge et de la Renaissance aux Temps Modernes. Après une étude de la consommation du porc en Europe et en France, l’auteur se focalise sur le porc basque, avec des fiches caractéristiques détaillant les espèces de la région. Il explique le long processus de reconnaissance en tant que race, les appellations d’origine contrôlée et les plats pouvant être cuisinés à partir de cette viande unique : le jambon de bayonne, le jambon du Kintoa, la piperade basque, ou encore la salda, le xamango…