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La cocina de la albufera
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Emili Piera ha completado una intensa investigación para descubrir el origen de cocina que se elabora en torno a un paraje único como la Albufera. Ha buceado, sobre todo, en el cómo y en el porqué de una cocina que gusta a todos. No contento con ello, Piera incluso ha indagado en el origen de la sartén y le sitúa en este entorno. Valiente suposición. La elección de la Albufera como eje central de la obra no es baladí. Es el nexo de unión entre el mar y la huerta, que no son otra cosa que la despensa valenciana. Peces, anguilas, aves, arroces, verduras, frutas? una enorme fuente de riqueza gastronómica para una cocina muy particular, que Emili desgrana a base de historias, personajes y platos que se han preparado a lo largo del tiempo en ese entorno tan especial. En la obra, los productos que se cultivan le sirven para hilvanar historias y lugares con los que comprender mejor la cocina que se elabora en otros parajes similares de la cuenca mediterránea, y que, en el fondo, lo que hacen es dibujar una forma de entender la vida.
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