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Joël Jouanneau explore la relation complexe entre un auteur et son éditeur - et critique, en creux, les dérives du système éditorial. Tandis qu'un éditeur encourage un auteur à écrire, il devient aussi son principal obstacle : incompréhensions, corrections erronées, rejet insidieux de son oeuvre. Cette tension met en lumière les paradoxes d'une relation fondée sur la confiance mais marquée par la domination.
À la manière d'un Claude Simon, Joël Jouanneau fait fonctionner Couper cabèche comme un éternel retour à la vision fulgurante qui frappe l'auteur et lui révèle l'essence de la vérité humaine.